Gastronomía
| 18 Mayo 2010
La gastronomía de la comarca de Los Pedroches está estrechamente vinculada a la riqueza ganadera que posee este territorio, basada fundamentalmente en los productos obtenidos del cerdo ibérico y del cordero, criados en nuestra Dehesa.
Del cerdo ibérico se pueden degustar productos tan exquisitos como el jamón ibérico de bellota, haciendo especial mención a la existencia de la Denominación de Origen Los Pedroches, obteniéndose también morcillas, chorizos, lomos y embutidos. Otras especies dignas de mención son la ternera o el cordero. Los Pedroches también posee sus propias variedades de quesos
En cuanto a postres, la comarca también atesora un gran número de variedades como los orejones, las natillas de suero, las gachas o los obispos, que se ven complementan con especialidades de repostería como la rosca de turrones, el hornazo de pascua, la manta de viaje o los pelusos.
Entre la amplia variedad, destacamos:
Nombre: Salmorejo jarote
- 4 huevos cocidos.
- ¼ litro de aceite de oliva.
- 4 dientes de ajos asados.
- 1 pimiento rojo asado.
- 1 pechuga de pollo (o 2 perdices).
- 1 chusco de pan.
- Sal, pimienta y azafrán en hebra.
- 2 litros de agua.
Preparación:
Ponemos en un bol las yemas de los huevos cocidos, el aceite, los ajos asados, el chusco de pan, la sal, la pimienta , el vinagre, el azafrán y un poco de agua, y le batimos hasta dejarlo triturado todo. A esta masa, incorporamos el pimiento asado cortado a tiras, la pechuga de pollo (o las perdices) previamente asada y desmenuzada, las claras de huevo partidas en juliana y el resto de agua. Movemos bien para que se mezclen todos los ingredientes. Y rectificamos de sal y vinagre.
Nombre: Relleno
Ingredientes: aceite de oliva, ½ kilo de jamón, ½ kilo de pechuga de gallina, 1 docena de huevos cocidos, ½ docena de huevos crudos, cilantro, unas ramas de perejil, 100 gramos de miajón de pan, azafrán, sal tripas y agua.Preparación: Se fríe el jamón y la pechuga de gallina y se hace trocitos junto con los huevos cocidos. Con esto y con unos huevos crudos, cilantro, perejil, miajón, azafrán y sal, si es conveniente, se hace una masa que se mete en las tripas. Ya llenas, pero no muy tupidas, se sumergen en agua hirviendo y se pinchan para que no se revienten. Se cuecen hasta que esté el huevo bien cuajado y se cuelgan hasta que se sequen.
El relleno es muy frecuente en todo tipo de convites.
Nombre: Resol
Tipo de comida: Postre
Ingredientes: 1 litro de aguardiente fuerte, ¼ de kilo de buen café, 1 kilo de azúcar, 3 litros de agua, una cucharadita de matalauva, cáscara de naranja, “yerbaluisa”, 2 palos de canela en rama.Preparación: Se ponen 4 litros de agua (por la que se disminuya al evaporarse) al fuego con la “yerbaluisa”, el café molido, matalauva, rascar de 2 o 3 naranjas y canela en rama. Se deja cocer todo 1 hora aproximadamente, se aparta y se deja enfriar, se cuela en una cacerola. Se le añade el azúcar y el aguardiente.
Si se desea más fuerte basta con añadirle algo más de aguardiente
La gastronomía comarcal es tan característica, que son varios los acontecimientos de carácter festivo o cultural que giran en torno a los productos de la comarca.